日本酒の種類

原料による区別

日本酒は酒造用酒米の精米歩合（米をどのくらいまで小さく精米するか）や
醸造用アルコールの添加の有無の組み合わせによって大まかに分類されます。


【大吟醸酒】
米、米麹（こめこうじ）、醸造アルコールを原料にして、精米歩合50％以下の白米で低温発酵させたものです。
果実のようなフルーティーな芳香となめらかな口当たりが特徴です。

【吟醸酒】
本醸造規格のうち、精米歩合60％以下の白米で低温醗酵させ、醸造用アルコールをほんのわずかに加えて味を整えたもので「日本酒は嫌い」とう人でも飲みやすいものです。吟醸酒造りは作るのがとても難しいもので杜氏の腕の見せ所です。少量のアルコール添加がフルーティな芳香とさわやかな味わいを生み出します。

【純米大吟醸】
大吟醸規格のうち、醸造アルコールを加えず、米、米麹のみで醸したもの。アルコールを加えないため、大吟醸酒に比べると概して味に厚みがあると言われています。純米造りの中では最高の技術、コストを要する酒です。

【純米吟醸酒】
吟醸酒でも醸造用アルコールを一切添加しないもの。アルコール添加をしないために味に厚みがあるといわれています。精米歩合も高く純米酒の中では最高の技術とコストを要する酒です。

【純米酒】
文字通り米、米麹、水のみで造られる日本酒本来の姿。醸造用アルコールは一切添加されていません。精米歩合は70％以下で、すっきりしたものや芳醇なものなど蔵元の個性によってその味わいはさまざまです。

【本醸造酒】
純米酒と同じく米は70％以下に精米されたものを使います。味を整えるために仕込みの白米の重量に対して10％以下の醸造用アルコールが添加されており、一般的には純米酒より軽い味わいのものが多いようです。

製造過程・貯蔵方法による区別

【生酒】
製造工程のうち、貯蔵前と瓶詰め前に行われる２回の火入れを一切行わないものです。
酵母菌の生きたフレッシュな香味が特徴です。

【生貯蔵酒】
「生酒」は酒質の変化が早く、管理・流通面で難しいところから、できるだけ生に近い状態での酒質の維持を考えたものです。貯蔵前の火入れを行わず、瓶詰めをする前に１度だけ火入れをするところから、「生貯蔵酒」と呼ばれています。

【吟醸古酒】
広義に古酒というと新酒が出来た時点でその前年度の酒はすべて古酒になりますが、さらに２～３年またはそれ以上熟成させることにより吟醸酒特有のまろやかな風味が増したものです。

【長期熟成酒】
５年・１０年等、長期にわたって熟成した酒。瓶詰めして貯蔵するもの、タンクのまま貯蔵するもの、常温ないし低温貯蔵など、さまざまです。味わいは上質なシェリー酒や老酒を思わせるものもあります。

【にごり酒】
清酒もろみの中の蒸米や麹（こうじ）の粒を細かく砕き、目の粗い布などでこした濁った状態の酒。出荷の際に加熱殺菌したものとしないものがある。しない生のものは醗酵課程の炭酸ガスが残り酵母菌が活性化したみずみずしい味わいが楽しめる。

【貴醸酒】
通常、清酒の仕込は米、米麹に水を加えるが、この仕込水の半量に清酒を用いたものを「貴醸酒」といいます。こってりした濃厚な甘口酒です。

【樽酒】
樽に入れ木の香りの付いている酒を「樽酒」といいます。１斗、２斗といった樽詰のもののほか、一定期間樽に詰めた後、瓶詰めしたものもあります。

【原酒】
出来たがった酒を加水しないで、アルコール度数を落とさずに出荷したもの。通常、醗酵を終えた時点で純米酒で５～１８度くらい。アルコールを添加すると、度数はさらに高くなる。味わいは重厚です。

【生元仕込】
酒母を製造する行程で純粋な酵母を育てるため、天然の乳酸菌を取り込んで雑菌を駆逐する手法。「山卸」という米を摺る作業を行います。現在はあらかじめ乳酸を添加する速醸もとが主流です。

【山廃仕込】
生もと仕込から「山卸」の作業を廃止して簡略化した手法。しかし天然の乳酸菌の力を借りることに変わりはなく、酒母造りに速醸もとが１０日～２週間でできあがるのに比べ、倍近い日数を要する。味わいは生もと同様酸を含んだ濃醇な味わいとなります。

日本酒の原料

日本酒の原料は米です。

酒米といって日本酒をつくるのに適したお米（酒造好適米）で作られることが多いです。

どんなものがあるかというと。。。



・山田錦（やまだにしき）
・美山錦（みやまにしき）
・雄町（おまち）
・改良雄町（かいりょうおまち）
・五百万石（ごひゃくまんごく）
・夢の香（ゆめのかおり）
・蔵の華（くらのはな）
・八反35号（はったんさんじゅうごごう）
・八反錦1号（はったんにしきいちごう）
・八反錦2号（はったんにしきにごう）
・亀の尾（かめのお）
・亀粋（きっすい）
・華吹雪（はなふぶき）
・玉栄（たまさかえ）
・若水（わかみず）
・出羽燦燦（ではさんさん）
・星あかり（ほしあかり）
・吟の精（ぎんのせい）
・あきた酒こまち（あきたさけこまち）
・吟ぎんが（ぎんぎんが）
・ひより
・華想い（はなおもい）
・アケボノ
・千本錦（せんぼんにしき）



などなど．．．かなりの数があります。
なかには面白い名前の物もありますね。

コシヒカリ、ササニシキなどはおいしいゴハンですが
上記の酒米は炊いてもあまりおいしくない．．．ハズです。
（私は酒米好適米を炊いた事がありませんが．．．）

日本酒は精米を40%、50%、60%と行うので
粒が大きくないと精米してしまうとなくなってしまいます。
それだけ酒米好適米は大粒なものがほとんどです。

でも大人になって初めて飲んだ日本酒は
普段食べていたお米の味を想像していましたが

「！？」

って言う感じでかなり衝撃を受けたことを覚えています。

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このブログについて

このブログではお酒についてあれこれ書いていきます。

出来るだけ詳しく書いていきます。
マニアックな感じになっていくかもしれません。
それでも是非ついてきてほしいですね。

私自身、お酒は神秘的なものだと感じています。
この感じをもっと沢山の人にもわかってもらいたい。
そんな気持ちでこのブログを立ち上げました。

毎日の食事に少しでもお酒があれば
どんなに幸せに、、、また、楽しくなるか。

このブログを通してどこかの食卓で笑顔が生まれれば
最高の幸せです。

これから色々書いていきますが末永く宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　呑み助酒店店主